CÀ PHÊ ROBUSTA - CÀ PHÊ MẠNH MẼ ĐẶC TRƯNG CỦA VIỆT NAM

Cà phê là một loại ngũ cốc vô cùng đặc biệt. Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê Vối, một trong hai loại cà phê được trồng phổ biến nhất trên thế giới, đặc biệt tại Việt Nam. Vậy, cà phê Robusta có hương vị như thế nào, hãy cùng Việt Thiên tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé!

Nguồn gốc và đặc điểm của cà phê Robusta

Robusta được xem là dòng cà phê chủ lực đưa Việt Nam lên vị trí thứ hai thế giới về sản lượng cà phê. Ngoài ra, cà phê Robusta còn nổi tiếng là loại cà phê mang hương vị cực kỳ mạnh mẽ và đậm đà.

Cà phê Robusta được phát hiện ở Congo vào những năm 1800. Đến những năm 1900 thì cà phê Robusta bắt đầu xuất hiện ở Đông Nam Á.

Hiện nay, giống cà phê này chiếm 30 – 40% tổng sản lượng cà phê của thế giới. Giống cà phê này được trồng phổ biến ở Tây và Trung Phi, Đông Nam Á, Trung và Nam Mỹ.

Đặc điểm

Những cây cà phê vối thường được trồng chủ yếu ở các khu vực địa lý nằm hai bên đường xích đạo, nơi có nhiệt độ từ 22 – 26 0 C. Không giống như các giống cà phê chè, độ cao lý tưởng cho sự phát triển của cây cà phê Robusta là 200 – 900 m so với mực nước biển. Nhưng có cũng có thể thích nghi tốt ngay cả ở độ cao 2000 – 2300m. Ta thấy rằng, khả năng thích nghi của cây cà phê này rất tốt.

Tuy là nhóm cây dễ thích nghi nhưng giống cây Robusta lại chịu hạn rất kém. Thế nên, chúng chỉ thích hợp với những nơi có lượng mưa từ 1200 – 2500 mm. Thêm nữa, khả năng chịu lạnh của chúng cũng rất kém, nhiệt độ từ 18 – 36 0 C là thích hợp nhất với nó.

Đó cũng là những lý do vì sao Robusta phân bố rộng rãi ở lục địa Châu Phi, Đông Nam Á và Nam Mỹ. Cây cà phê Robusta có dạng cây gỗ hoặc cây bụi. Chiều cao của cây trưởng thành có thể lên đến 10 m. Quả cà phê Robusta có hình tròn và hạt nhỏ hơn hạt cà phê Arabica.

Khu vực trồng cà phê Robusta trên thế giới

Cà phê Robusta có đặc điểm nổi trội so với Arabica là “sức đề kháng”. Nó có thể kháng các bệnh nặng của cây cà phê và kháng cả côn trùng. Đây cũng là yếu tố làm nên tên tuổi của nó.

Tên cây Robusta cũng được đặt bởi vì đặc tính kháng nấm và sâu bệnh rất mạnh này. Trong tiếng Ý, Robusta có nghĩa là mạnh mẽ và cứng cáp.

Ngoài tính thích nghi cao và đề kháng mạnh; loại cà phê này còn cho năng suất cao hơn rất nhiều so với cà phê Arabica.

Cây cà phê Robusta ở Việt Nam

Ai cũng biết rằng, Việt Nam đứng thứ hai thế giới về xuất khẩu cây cà phê Robusta. Nước ta cũng có nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng như Thanh Hoá, Nghệ An, Hà Tĩnh, Tây Nguyên và Nam Bộ. Tuy nhiên, nếu xét về điều kiện khí hậu thì các tỉnh Tây Nguyên là thích hợp nhất cho sự phát triển của cây cà phê.

Các nông trại cho năng suất cà phê và chất lượng cao nằm nhiều ở Đắk Lắk, Gia Lai, Buôn Ma Thuột… Tuy vậy, những giống cà phê ngon nhất được biết đến là từ Đà Lạt, Lâm Đồng. Bởi vì độ cao, điều kiện nhiệt độ, nước và ánh sáng ở đây vô cùng thuận lợi cho các dòng như Moka, Robusta, Bourbon.

Với đặc tính khí hậu nhiệt đới gió mùa ở Việt Nam rất thích hợp cây cà phê phát triển. Đặc biệt là với các loại cà phê chất lượng cao như Arabica, Robusta, Cherry. Nhưng năng suất cao và chất lượng tốt nhất vẫn là Robusta.

Hương vị của cà phê Robusta

Đắng là vị đặc trưng nhất với nhiều cung vị khác nhau từ trung tính đến rất gắt. Vị thường được nhận ra diễn tả giống như bột yến mạch. Khi ngửi cà phê Robusta chưa rang sẽ thấy giống mùi đậu tươi. Khi được rang chín, sẽ có mùi đặc trưng của dark chocolate, caramel hơi cháy hoặc thoang thoảng mùi cao su cháy nữa.

Hương thơm của Robusta không được đánh giá cao như các dòng cà phê khác, cũng không phong phú, đa dạng. Vị cũng nó cũng không thanh khiết bằng và nhẹ nhàng như cà phê Arabica. Đó là lý do vì sao mà giá của Robusta thường thấp hơn Arabica rất nhiều.

Vậy thì Robusta có ưu thế gì?

Điểm đặc biệt khiến cho cây cà phê Robusta được yêu thích đó là hàm lượng caffeine. Caffeine trong Robusta có hàm lượng rất cao, nó chiếm khoảng 2 – 4% hạt cà phê. Trong khi Arabica chỉ chiếm khoảng 1 – 3%. Đây là yếu tố nữa để chúng ta đồng thuận rằng loại cà phê này là “anh chàng” cà phê rất mạnh mẽ.

Phần lớn, mọi người đều luôn cho rằng Arabica hiển nhiên ngon hơn cà phê Robusta. Tuy nhiên, đó là một quan điểm hơi phiến diện. Thực tế, cà phê này khi chế biến ướt có thể cho chất lượng còn cao hơn các loại cà phê Arabica thông thường. 

Lưu ý là rất nhiều loại cà phê Arabica và không phải loại nào cũng là hảo hạng đúng với định nghĩa specialty coffee. Vậy nên, việc so sánh Arabica và Robusta phải căn cứ vào nhiều yếu tố thì mới chính xác.

Lớp crema hoàn hảo

Bên cạnh hương vị đậm đà, cà phê Robusta làm hài lòng tất cả những ai yêu thích espresso bởi vì lớp crema đẹp một cách hoàn hảo của nó.

Để cà phê Robusta trở nên thơm ngon hơn

Cà phê Robusta rất đắng nhưng nó cũng có mùi thơm dịu, không có vị chua và ngọt hơn so với Arabica. Vì hương vị đơn thuần không mấy phong phú và lượng caffeine của loại cà phê này khá cao nên thông thường người ta thường phối trộn để cho ra hương vị cà phê thơm ngon nhất. Công thức phối trộn thường là với Arabica, đôi khi có thêm chocolate hoặc cacao để hương vị thêm phần thú vị. Công thức phổ biến: 30% Arabica : 40% Robusta : 30% cà phê trung hòa hoặc cacao

Với công thức trên thì hương vị của cà phê trở nên hấp dẫn, thơm ngon và phong phú hơn rất nhiều. Tuy vậy, đây không phải là công thức bắt buộc, bạn hoàn toàn có thể thay đổi theo sở thích của mình.

Robusta chứa nhiều caffeine liệu có hại cho sức khoẻ?

Cà phê chỉ có hại khi hạt không đảm bảo chất lượng, rang không đạt và pha không đúng mà. Thực tế thì cà phê là loại thức uống có lợi cho sức khoẻ nếu dùng đúng.

Như đã biết, trong Robusta chứa nhiều caffeine là chất có nhiều tác dụng tốt. Bên cạnh đó, các khoáng chất và hợp chất có lợi cũng mang đến cho người uống nhiều lợi ích. Nói về công dụng tốt của cà phê, chúng ta có thể liệt kê một số điểm như:

• Chống buồn ngủ, giúp tinh thần sảng khoái và thoải mái hơn.
• Ngăn ngừa ung thư.
• Chống lão hoá và kéo dài tuổi thọ.
• Giảm cân và làm đẹp.
• Và nhiều lợi ích khác nữa,...

Cà phê chỉ có lợi khi được sử dụng vừa phải và đúng đắn, nhiều nhất chỉ nên từ 2-3 tách mỗi ngày. Nếu quá lạm dụng cà phê, thay vì có ích thì lại thành phản tác dụng, thậm chí là gây hại cho sức khỏe. Ví dụ như: Mất ngủ, say cà phê, tăng huyết áp, nóng trong người …

Vì sao Robusta thường rẻ hơn Arabica?

Hai loại cà phê này có sự chênh lệch về giá bởi 2 lý do chính:

Mùi vị

Cà phê Robusta có vị đắng và ít thơm hơn so với Arabica. Đồng thời, hàm lượng chất béo và trong Arabica nhiều hơn 60% so với Robusta. Và lượng đường chỉ bằng một nửa Arabica. Rõ ràng, vị của Arabica đa dạng với nhiều tầng mùi hương phong phú hơn Robusta.

Chế biến

Robusta thường được chế biến khô. Ngược lại, cà phê Arabica thường được chế biến ướt với các động đoạn kỳ công hơn. Chính quá trình lên men trong chế biến ướt đã tạo ra hương vị đậm đà và tôn lên vẻ đặc sắc cho hạt cà phê.

Thật ra thì với một số loại cà phê Robusta chất lượng cao, được chế biến theo phương pháp ướt sẽ cho ra hương vị tuyệt vời. Và hiển nhiên là giá trị kinh tế cũng cao hơn bình thường rất nhiều. Thế nên, giá thành không chỉ quyết định bởi giống hay nuôi trồng mà còn phụ thuộc vào thu hoạch, chế biến nữa.

Mặc dù cà phê Robusta không được đánh giá cao như Arabica về giá trị kinh tế. Nhưng chẳng phải vì vậy mà nó không được yêu thích. Cà phê Robusta bao năm vẫn giữ vững vị trí của mình trên thị trường bởi sự vượt trội về sản lượng và thị hiếu. Phần lớn người tiêu dùng, vẫn có thói quen uống cà phê đen – đắng – mạnh của Robusta; hoặc dùng nó trong công thức phối trộn. Là một người Việt Nam, ZeMor Coffee luôn tự hào vì chính hạt cà phê chất lượng cao này. Chính vì vậy, ZeMor Coffee luôn chú trọng trong việc nâng cao chất lượng của Robusta về mặt hương vị để làm hài lòng số đông.

Cà phê nguyên chất tại Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên

Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên (ZeMor Coffee) là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê sạch và nguyên chất tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.

Những mẻ cà phê chất lượng được thu hoạch và đưa đến 3 nhà máy rộng hơn 10.000m2 của Việt Thiên để tiến hành công đoạn sơ chế, phân loại và rang xay chuyên biệt. Tại các nhà máy, từng hạt cà phê được đội ngũ kỹ thuật viên chọn lọc và chăm chút cho từng hạt cà phê. Để các hạt cà phê có thể đạt đủ độ ngon và thăng hoa, chúng đã trải qua một quá trình dài đầy khó khăn với sự chăm chút và tình yêu cà phê đến tận cùng của người nông dân. 

Sử dụng máy rang hiện đại và công nghệ mới nhất, ZeMor Coffee mang đến cho người dùng những hạt cà phê ngon, sạch với hương vị cà phê nguyên bản nhất.

Hương thơm quyến rũ từ tách cà phê nguyên chất mang lại sẽ cho bạn biết rằng cà phê thật sự có thể thơm đến như thế. Và khi thưởng thức một tách, bạn sẽ hoàn toàn bị nó chinh phục. Là một người tiêu dùng, hãy ủng hộ các sản phẩm cà phê nguyên chất sạch và chất lượng từ vùng nguyên liệu sạch của Việt Thiên, bạn nhé!

Nếu như quán của bạn cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM có thể liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline:(028) 3716 6995 - 0938 020 266 hoặc Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!