LỊCH SỬ CÀ PHÊ TRỨNG - THỨC UỐNG TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NỘI
Đối với người Hà Thành, cà phê trứng không chỉ là một thức uống quen thuộc, mà nó còn là một trong những nét văn hóa truyền thống từ bao đời. Kể từ lần đầu được giới thiệu vào những năm 1940. Vậy, lịch sử của món cà phê trứng như thế nào? Cùng Cà phê Việt Thiên tìm hiểu nhé!
Sự xuất hiện lần đầu tiên của cà phê trứng
Quay ngược thời gian trở về thời kỳ kháng chiến chống Thực dân Pháp, sữa là loại thực phẩm vô cùng xa xỉ đối với người dân trong nước. Để ứng phó với nạn thiếu sữa lúc bấy giờ, ông Nguyễn Văn Giảng đã tự mình nghiên cứu và cho ra đời công thức pha cà phê trứng đầu tiên tại Việt Nam vào năm 1946.
Sau khi giới thiệu thành công món cà phê trứng đặc biệt này đến các vị khách quen, ông đã quyết định nghỉ việc để kinh doanh cửa hàng riêng. Suốt 70 năm qua, ông Giảng vẫn được xem là vua cà phê trứng của Việt Nam. Hiện tại, cửa hàng Cafe Giảng giữa khu phố cổ Hà Nội đang được tiếp quản bởi những người con của ông.
Cà phê trứng và cách thưởng thức
Do lớp kem trứng trên bề mặt rất đặc, dày vị nên bạn nên khuấy đều, chậm rãi và nhâm nhi bằng thìa để có thể thưởng thức được trọn vẹn nhất của tách cà phê trứng.
Nếu những ngày đầu ly cà phê trứng hấp dẫn người uống bằng hương vị nguyên bản, thì ngày nay thức uống này lại càng có khả năng chinh phục nhiều thực khách hơn bằng nhiều hình thức pha chế đa dạng. Dù thực khách chọn thưởng thức ‘nóng’ hay ‘lạnh’ thì vẫn đảm bảo có được những trải nghiệm hương vị vô cùng xứng đáng.
Dù khác với cách thưởng thức truyền thống nhưng khi dùng lạnh, ly cà phê trứng được thêm đầy đá khiến nhiều người có cảm giác như đang thưởng thức một ly kem hoặc một lớp tiramisu béo thơm. Với phiên bản nóng, trong chiếc cốc nhỏ xinh, lớp bọt kem trứng dày xốp vàng ươm dậy lên những nốt hương đậm đà và ngọt ngào, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ khiến bạn say mê. Dù là dưới hình thức nào, ly cà phê trứng cũng sẵn sàng chinh phục vị giác của những thực khách khó tính nhất.
Có gì trong ly cà phê trứng?
Ngoài nguyên do công thức truyền thống của ông Giảng được giấu kín, thì còn bởi suốt 70 năm qua, cách chế biến cà phê trứng của người Việt vẫn luôn biến tấu không ngừng.
Trong khi nguyên liệu thiết yếu đối với các phiên bản cổ điển thường là lòng đỏ trứng, bơ, đường, sữa đặc và thậm chí là cả phô mai, thì thành phần và công thức của các phiên bản khác lại có phần đơn giản hơn nhiều. Tuy nhiên, dù là với công thức nào đi nữa, thì quan trọng nhất vẫn là công đoạn sử dụng lòng đỏ trứng sao cho vị trứng không lấn át vị cà phê.
Một ly cà phê trứng có đạt yêu cầu hay không hoàn toàn phụ thuộc vào mức độ cô đặc của nó. Đánh quá tay, ly cà phê sẽ không còn giữ được kết cấu dày đặc. Đánh chưa tới thì cà phê và lòng đỏ trứng lại không đủ hoà quyện, hương vị sẽ rời rạc và hỗn loạn.
Ngoài ra, có một điểm lưu ý tưởng chừng nhỏ nhặt nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn cho ly cà phê trứng thuần Việt, đó là trước khi pha trộn lòng đỏ trứng cùng nguyên liệu khác, cà phê thường được pha bằng phin. Sau khi hoàn thành mọi công đoạn pha chế, ly cà phê trứng sẽ được đặt vào một bát nước nóng nhằm giữ nguyên nhiệt độ hoàn hảo nhất trước khi mang ra phục vụ.
Để làm ra được một ly cà phê trứng đạt chuẩn, từng nguyên liệu đều phải được cân đo đong đếm kỹ lưỡng và chuẩn xác. Mỗi người pha chế lại có những tiêu chuẩn khác nhau về một công thức tuyệt hảo nhất. Vì thế mà hiện nay có rất nhiều công thức với cách định lượng nguyên liệu khác nhau, và mỗi công thức đó có tạo nên hương vị xuất sắc hay không là tuỳ theo khẩu vị của mỗi người.
Điều quan trọng nhất, quyết định đến yếu tố thành bại của ly cà phê chính đó chính là bạn phải chọn được nguồn cà phê chất lượng. Và đó phải là cà phê Robusta Việt đậm đà.
Cà phê Robusta Việt Nam nguyên chất tại Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên
Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên (ZeMor Coffee) là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê sạch và nguyên chất tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.
ZeMor Coffee sở hữu vùng nguyên liệu cà phê sạch theo tiêu chuẩn VietGap, cho ra đời những hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao, phù hợp với những yêu cầu khắt khe mà xưởng rang xay Việt Thiên đề ra.
Những mẻ cà phê chất lượng được thu hoạch và đưa đến 3 nhà máy rộng hơn 10.000m2 của Việt Thiên để tiến hành công đoạn sơ chế, phân loại và rang xay chuyên biệt. Tại các nhà máy, từng hạt cà phê được đội ngũ kỹ thuật viên chọn lọc và chăm chút cho từng hạt cà phê. Để các hạt cà phê có thể đạt đủ độ ngon và thăng hoa, chúng đã trải qua một quá trình dài đầy khó khăn với sự chăm chút và tình yêu cà phê đến tận cùng của người nông dân.
Sử dụng máy rang hiện đại và công nghệ mới nhất, ZeMor Coffee mang đến cho người dùng những hạt cà phê ngon, sạch với hương vị cà phê nguyên bản nhất.
Hương thơm quyến rũ từ tách cà phê nguyên chất mang lại sẽ cho bạn biết rằng cà phê thật sự có thể thơm đến như thế. Và khi thưởng thức một tách, bạn sẽ hoàn toàn bị nó chinh phục. Là một người tiêu dùng, hãy ủng hộ các sản phẩm cà phê nguyên chất sạch và chất lượng từ vùng nguyên liệu sạch của Việt Thiên, bạn nhé!
Nếu như quán của bạn cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM có thể liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline:(028) 3716 6995 - 0938 020 266 hoặc Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!
