LÀM SAO ĐỂ CÀ PHÊ NHÂN XANH KHÔNG BỊ NẤM MỐC VÀ GIỮ ĐƯỢC CHẤT LƯỢNG

Đối với những người yêu cà phê, việc kiểm soát chất lượng cà phê nhân xanh là điều vô cùng quan trọng. Và hoạt độ nước được Hiệp hội Cà phê Đặc sản xem là một thông số quan trong liên quan đến chất lượng của cà phê nhân xanh. Cùng cà phê Việt Thiên tìm hiểu về hoạt độ nước nhé!

Hoạt độ nước là gì?

Hoạt độ nước là chỉ số chỉ áp suất hơi nước trong một chất so với áp suất hơi của nước tinh khiết (trong cùng nhiệt độ và điều kiện tiêu chuẩn). Hay có thể nói hoạt độ nước là hàm lượng hóa học của nước trong một chất (có thể là hạt cà phê nhân xanh, hạt cà phê rang). 

Hoạt độ nước này thường được đo theo thang điểm từ 0,0 đến 1,0 theo đơn vị aw. Trong đó, chỉ số 1,0aw dùng để chỉ nước tinh khiết. Mọi chất khác ngoài nước tinh khiết sẽ có hoạt độ nước nhỏ hơn 1,0. 

Tỷ lệ hoạt độ nước cho cà phê nhân xanh

Độ ẩm cần thiết để bảo quản cà phê nhân xanh

Theo các nghiên cứu thì hoạt độ nước tối ưu cho cà phê nhân xanh là từ 0,45aw – 0,55aw. Nếu được bảo quản trong điều kiện tốt, cà phê ở mức hoạt độ này sẽ duy trì chất lượng trong ít nhất 6 đến 8 tháng thậm chí là lâu hơn. Nhất là khi cà phê của bạn đạt 0,50aw là điểm lý tưởng nhất và độ tươi có thể lên đến 18 tháng.

Nếu cà phê nhân xanh có hoạt độ nước thấp thì hạt sẽ trở nên khô, dẫn đến hương vị bị già, mất đi độ tươi khi rang. Bề mặt của những hạt cà phê này cũng trở nên cứng và giòn hơn, dẫn đến hiệu suất xay kém và bị giảm điểm hương vị.

Tại sao cà phê nhân xanh bị giảm điểm hương vị do hoạt độ nước thấp?

Trong mỗi hạt cà phê nhân xanh có chứa hàng trăm hợp chất và các vi sinh vật tạo nên mùi hương và vị đặc trưng. Mỗi vi sinh vật trong đó sẽ có một giới hạn hoạt độ nước khác nhau để duy trì hoạt động và phát triển. 

Như nấm mốc sẽ có hoạt độ nước 0.70 aw. Nếu hoạt độ nước quá cao, chúng sẽ ngừng tăng trưởng. Còn trong điều kiện ngược lại, nấm mốc và các độc tố sẽ phát triển có thể gây ô nhiễm hạt cà phê xanh dẫn đến mùi vị mốc và mùi hôi. 

Hoạt độ nước quá cao cũng ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xanh

Đặc tính của hạt cà phê nhân xanh là có thể hút ẩm. Hạt sẽ có xu hướng hấp thụ nước từ môi trường xung quanh vào trong. Vì thế hoạt độ nước có ảnh hưởng rất lớn đến độ tươi của cà phê nhân trong quá trình bảo quản. 

Cà phê có hoạt độ nước cao sẽ hấp thụ nhiều nước hơn, thúc đẩy các chất có sẵn trong hạt phản ứng với nhau. Hạt sẽ dần mất đi hương vị và mùi thơm, đồng thời tạo nên các mùi vị lạ và các chất độc hại, thậm chí mang đến hương vị khó chịu. 

Làm sao để bảo vệ cà phê nhân xanh khỏi tác động của nước?

Cách đơn giản nhất để bảo vệ cà phê nhân xanh là giữ hoạt độ nước dưới 0,55 aw. Vì thế để bảo vệ cà phê nhân xanh khỏi tác động của hoạt độ nước cần đảm bảo môi trường bảo quản cà phê đúng cách. 

Cà phê nhân xanh nên được bảo quản trong các túi kín có khả năng chống thấm, chống nước cao. Đồng thời, các kho bảo quản phải có nhiệt độ trong khoảng 60-70°F, độ ẩm khoảng 50%, tránh ánh nắng trực tiếp và khô ráo. Và một điều tối kỵ là tránh di chuyển hoặc thay đổi đột ngột nhiệt độ hoặc độ ẩm kho bảo quản cà phê.

Kiểm soát hoạt độ nước không chỉ giúp hạt cà phê nhân xanh giữ được hương vị mà còn tươi lâu hơn. Vì thế, để cà phê của bạn luôn thơm ngon hãy theo dõi và bảo quản chúng trong hoạt độ nước lý tưởng nhé!

Mua cà phê nhân xanh tại Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên

Tùy theo sở thích riêng của mỗi người, họ sẽ có “gu” cà phê riêng cho mình. Tuy nhiên, những loại cà phê nguyên chất sạch không pha trộn các loại tạp chất với giá cạnh tranh luôn là tiêu chí lựa chọn hàng đầu của những ai yêu cà phê. 

Thấu hiểu sự đam mê và những cảm xúc kỳ diệu của các tín đồ cà phê khi được nhâm nhi những tách cà phê nguyên chất, đậm vị, Cà phê Việt Thiên mong muốn mang đến cho Khách hàng những tách cà phê chất lượng và đặc biệt nhất.

Xưởng rang xay cà phê Việt Thiên là một trong những công ty đi đầu trong phong trào uống cà phê sạch tại Việt Nam. Vì thế nguyên liệu đầu vào luôn là một trong những tiêu chí quan trọng, được ZeMor Coffee ưu tiên hàng đầu. Để có những mẻ cà phê ngon và chất lượng, cà phê nhân xanh cũng phải là cà phê ngon và đạt tiêu chuẩn của Việt Thiên đề ra.

Hương thơm quyến rũ từ tách cà phê nguyên chất mang lại sẽ cho bạn biết rằng cà phê thật sự rất phong phú và đa dạng. Và khi thưởng thức một tách, bạn sẽ hoàn toàn bị nó chinh phục. Là một người tiêu dùng, hãy ủng hộ các sản phẩm cà phê rang mộc sạch và chất lượng từ vùng nguyên liệu sạch của Việt Thiên, bạn nhé!

Tổng kết 

Nếu như quán của bạn cần mua cà phê nguyên chất tại TpHCM có thể liên hệ với Xưởng Việt Thiên (ZeMor Coffee) qua Hotline:(028) 3716 6995 - 0937 404 167 hoặc Fanpage: ZeMor Coffee để nhận được tư vấn và mẫu thử miễn phí nhé!